在中国传统饮食文化中，春夏之交是一个理想的滋补调养时节。在这段时间，有一种被誉为“菌中之冠”的食材，其与燕窝齐名，便是白色如雪、黄如金的银耳。其外观似牡丹、丰润如凝脂、香甜似琼浆，成为我国饮食中的一大珍品。

银耳以其独特的口感和丰富的营养成分而备受推崇。其胶原蛋白含量较高，炖煮过程中会释放出汤水的粘稠清甜，正是银耳中营养成分的“暗号”。它不仅性味甘、淡、平，还具有滋补生津、润肺养胃的显著功效。

近年来，经过技术创新，优质银耳被广泛应用于多种健康食谱中，如银耳雪梨粥、银耳莲子百合汤以及< strong>银耳拌黄瓜等。此外，创新形式的饮食搭配，如银耳马蹄糕及鲍汁脆耳等新式菜肴也备受好评。

银耳的药食同源特性，使得其提取的多糖具有良好的生物活性，能够帮助抗衰老、调节血糖和增强免疫力。在美妆行业，基于银耳提取物的面膜正成为消费者的新宠。此外，多种釉面和纯素的银耳制品也被推向市场，使其成为了“平价山珍”。

以银耳为核心的产业链正不断壮大。自20世纪70年代起，福建省的农民就陆续破解了其高产栽培的技术门道。通过不断地技术革新和产业升级，银耳的栽培面积和供应量大幅提升，成功将其推向千家万户，成为日常饮食中的健康美食。

如今，古田县已成为中国最大银耳商品生产基地，2024年预计产量达到416万吨，占全国90%以上。此番发展不仅提高了当地农民的收入，也助力了健康产业的发展。这一切都在诠释着“哪里有食用菌，哪里就有古田人”的真理。

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